15 de gener de 2019

Llagosta sense norma i surrealista



He llegit en un tuit que després de festes és necessària la desintoxicació. Jo ho faig menjant llagosta, que tot i rica en colesterol és de fàcil digestió! Mentre me la menjo Ella sintonitza d’antena a orella i m'explica la següent història:

al mar...

He viscut part de la meva vida a la foscor d'una cova submarina i a l'ombra d'una immensitat salada. Recordo quan era larva i em deixava portar per la corrent marina...D’adulta visc al fons sense envellir -més gran, més forta i més fèrtil- i sóc immortal excepte quan m’atrapes, que vinc a la superfície a morir.

M’encanta la serenitat i la lentitud i des del meu cau observo els corals i el seu ball mut.

Sóc castanyeta, vermelleta i lilosa, de caràcter càlid i gens mimosa. Sóc dura i tinc closca de batalla tot i que, jo no tinc tenalla. Soc d'hivern i m'agrada estar a resguard i sempre borinant. Quan estic tranquil·la miro avall i em connecto a l’inframón amb els meus bigotis dalinians i quan estic en alerta, poso les llargues antenes amunt tot fent un avís a navegants! I així reculo i avanço... avanço en el temps a cada cop de cua, com Dalí amb el seu bastó de geni i figura.

Em fan por els pops perquè em foraden i em buiden. Ho volen agafar tot amb els seus braços i a mi em recorden les nanses d’alguns humans-llops! Jo només tinc 5 parells de potes i la cua reial i veloç, amb la què nedo precoç tot fugint del peix gros. De nit surto a buscar aliment i de dia observo des de la roca i oxigeno la ment. Jo estic a la part intermèdia de la xarxa tròfica, em menjo l’eriçó que es menja l’alga i si jo no em mengés l’eriçó ell es menjaria tota l’alga i es quedaria la mar sense el seu pulmó.

a la barca

Per sort, ara molts em pesqueu amb tresmalls com en l’època on tot era artesanal i, per un futur assegurat, la meva captura heu regulat.

A ses Illes sóc la reina i la llegenda diu que abans, per berenar els nins em feien amb pa i oli, igual que feien pa amb vi a terra endins. Val a dir que en aquelles tardes d’horabaixa amb el meu preu no feien massa caixa. Ara, em preues i em veneres i, de viver o salvatge, vinc a tu dins la barca després d’un llarg viatge.

a la cuina

El govern suís em vol atordir abans de bullir perquè diu que pateixo massa. No serà això una cuirassa? També hi ha una americana que em vol adormir amb aires de marihuana... mort dolça i relaxada cap a l’olla bullent?

Bullo entre l’esnobisme i la tradició. Soc versàtil, extravagant i auster i sempre faig el brou més llaminer! La ‘Sopa a la llagosta’ era el plat preferit de Dalí, surrealisme i revolució. Amb caldereta i al ramen... Puc ser amb salsa brava i fins i tot estofada, i també ‘a l’americana i amb sofregit’, i tu somrius perquè no té gaire sentit que a Amèrica es cuinin sofregits! A Sardenya em fan ‘a la catalana’ i els pescadors d’en Josep Pla a la brasa. També em pots posar al forn ben ruixada o gratinada. De totes les situacions en surto sumptuosa perquè soc tot un luxe de crustaci! Pots apuntar en el meu epitafi que ‘amb tot he maridat i molt m’has estimat!’

al plat

Jo no tinc pinces i tu sí i, m’obres amb elles i em tastes amb els ulls mig clucs i fas una espècie de ganyota quan els teus llavis xuclen el meu cap i alguna pota. I degustes la meva carn, ferma i delicada, i el teu cap emmudeix de pensament i en un moment m’obres el cor i l’ànima. Plaer latent!

I ara... ara ves-te’n corrent i crida al vent, que SOM IGUALS i que LA NOSTRA VIDA NO ÉS TAN DIFERENT!


Per Núria Farizo @nuriafaris

8 de gener de 2019

Mindfulness & wine tasting. Experiencing wine beyond the five senses.



If you’re into wine as much as we are around here, chances are you have, consciously or unconsciously, developed a consistent way of approaching wine when it’s poured into your glass. Perhaps you document your experience by taking notes or photos. If you do record your impressions, you might carry around a small notebook or use your smartphone to capture these. Before putting the glass to your nose, you’ve probably taken a quick look at the color of the wine because, if you’re blind tasting, you’re looking for clues that might indicate its age or grape variety. You might swirl the glass before smelling the wine. Or maybe you smell first, then swirl. You might close your eyes as you take in the wine’s aromas. Or not.

But this post isn’t about the mechanics of wine tasting. It’s about the “why” behind it all. And about how mindfulness techniques can help us become better tasters. It’s about tapping a little deeper into our innate curiosity as we taste wine.

Why do we go to the effort of recording our experiences? I can imagine a lot of unique answers to that question. And I’m sure each of us has more than one reason we take the time to write tasting notes. One of our goals may be to build our associative memory. In other words, we want to remember this experience so we can bring it to mind in the future. Bringing mindfulness practices into our wine tasting experiences can help us do exactly that.

Mindfulness is simply practicing moment by moment awareness of our thoughts, emotions and sensations. What am I thinking/feeling/sensing in this moment? But most of us don’t consciously do this, much less when we taste wine. Instead, we do our best to focus our attention on, well, the wine! Focusing on anything is easier said than done in a time when multitasking is considered a virtue and creating Instagram-worthy images of our experiences ranks high on our list of priorities.

What if I suggested that focusing less on the wine and more on yourself will help bring more depth and clarity to your tasting experience? WHAT?! It sounds a little counterintuitive, doesn’t it? Surprisingly, by bringing more attention to yourself, you may be better able to pick up on nuances in the wine’s aromas and flavors that may have otherwise gone unnoticed. What thoughts come to mind as you smell and taste? You could ask yourself, what am I thinking about in this moment? Does this wine conjure up any images or memories? How does this aroma or taste make me feel? Then notice how you feel physically. Are you relaxed? Tense? Slowly bring your attention to the wine as it travels from your tongue, through your mouth then down your throat. Try asking yourself these types of questions the next time you taste wine and discover how doing so will force you to slow down and minimize distractions while heightening your senses and creating a more vivid memory of your experience.



By Carla Gordillo

3 de gener de 2019

Cosmos i caos


A mesura que passa el temps (re)confirmo que si (re)conectem amb la natura tot funciona millor. I cap aquí és on volem treballar.

Ella és qui ens dóna caos i cosmos. L'equilibri passa perquè hi hagi descontrol i desordre abans que cada cosa trobi el seu lloc. I s'ha de deixar fluir amb els ritmes lunars (i llunàtics).

Parlo de natura salvatge i natura domesticada. En ambdós casos li has de donar espai i llibertat, sinó no arriba el cosmos.
La vinya és natura domesticada, des de l'origen. Malgrat que per treballar-la cal ser una bastant salvatge.

La Gastronòmica va néixer per aportar, regalar, rebre i fer divertit el món sensorial. Quelcom més. Quelcom diferent. Quelcom original. Quelcom genuí. Quelcom per fer posar la pell de gallina.

Així ho hem sentit i viscut.

El desembre hem mig hivernat per endreçar i crear.

Per això comencem 2019 amb més ordre. Per deixar que la natura ens torni a portar al caos.

Perquè no us perdeu res us convido a estar pendents del nostre Calendari

També hem volgut endreçar el bloc i, per això vull fer-vos coneixedors dels col·laboradors que tindrem:

Paco Balsera @pacobalsera parlarà de Cultura del vino, de la música, el cine y el arte.

Núria Farizo @nuriafaris escriurà sobre Cultura del bon vivant i bon lector

Jaume Montanyà @julivertalplat amb tocs d'humor ens explica sobre Productes i receptes

Clara Antúnez @clara_antunez Us comunicaré coses dels mitjans i parlaré de vins

Carla Gordillo @polyglotsomm Una americana enamorada de Catalunya que en anglès ens parlarà de Temes varis d'enoturisme i lifestyle

Pere Muxí, el mestre tofonaire ens regalarà alguns posts sobre tòfones

Maria Josep Serrano @mariajosep.serrano De tant en tan ens servirà una tassa de cafè i algun còctel.

Llegiu-nos, seguiu-nos, però sobretot tasteu-nos durant aquest 2019!

Per Clara Antúnez