Els vins de Croàcia

Quan parlem de qualsevol país mediterrani en algun racó podem respirar cultura de la vinya i el vi, per tant era esperable que a Croàcia també fos així.

La meva sorpresa ha estat veure que la vinya cobreix la majoria del paisatge del litoral de Dalmàcia, la superfície d’illes petites i part continental.

Un país de 56,5 Km2 una afluència abundant de turistes. Sobretot de sol i platja. I on el fenomen del vi és digne d’estudi. En tots els establiments del sector hostaleria respecten, reconeixen i promocionen els vins croats. Les botiges, petites i grans, només venen vi croat. I passegis per on passegis reconeixes winebars. Els vins lleixen per la seva exclusivitat i raresa, però penso que hi ha molta feina per fer en aquest sentit.

És un territori amb llarga història vinícola, però com passa a d’altres zones es tracta d’un sector molt abandonat. Des de fa pocs anys s’han posat les piles per recuperar varietats tradicionals i replantar hectàrees de vinya.Vaig tenir la oportunitat de visitar dos cellers.

Raïm GRK

El primer és la bodega Bire al poble de Lumbarda de l’illa de Korcula. 

Un celler petit i familiar que treballa amb dues varietats molt desconegudes: la blanca per excel·lència és la GRK una varietat de raïm antiga conreada en sòls sorrencs. 

Hi ha qui diu que va ser portada a Korcula pels antics grecs al voltant de l'any 500 abans de Crist. La vinya és coneguda pels seus brots densos i verticals i el seu tronc ferm. 

Els raïms maduren a finals d'agost i principis de setembre. El rendiment de la collita és molt variable. Raïms GRK donen un vi sec, la varietat que potser s’hi assembla més és la nostra macabeu.

Un dels vins negres tastats

Seguidament, com a varietat negra la Plavac Mali. És una de les varietats de raïm més importants cultivades a Dalmàcia, una regió al sud de Croàcia. És originària de la part mitjana i sud de Dalmàcia, on també es diu Pagadebit Crni. Els seus pares són les varietats Crljenak Kaštelanski i Dobričić, tots dos també natiu de Dalmàcia. La vinya és molt densa que produeix un rendiment regular i estable. La qualitat depèn principalment de la ubicació de la vinya  (les vessants orientats al sud de les illes de Korcula, Hvar i Brac i de la península de Pelješac es destaquen com els millors). Els raïms maduren a finals de setembre i principis d'octubre. Plavac Mali produeix vins complets amb forta acidesa i poca carnositat, i amb records de les nostres varietats samsó i sumoll.

L’endemà vam poder visitar el celler Tomic que es troba a Jelsa, un petit poble costaner amb una llarga tradició de producció de vi a l’illa d’Hvar. Produeix entre 130.000 i 150.000 ampolles l'any i, al costat dels membres de la família Tomic, deu persones més de l'illa de Hvar treballen per aconseguir-ho. Cultiven varietats de raïm autòctones, i alguna internacional, com la cabernet sauvignon. 

Prosecco, vi de postres. Foto vista aquí

El celler s'esforça millorant constantment la producció de vins negres, blancs i rosats amb l'ajuda de les tecnologies modernes. 

Estan donant protagonisme al Prosecco, el vi de postres dàlmata original fet amb raïms seleccionats i assecades de la més alta qualitat de les varietats locals. No té res a veure amb el Proseco italià. i quasi 4 milions i mig de persones , que ens els darrers anys està rebent.

Les vinyes del celler Tomic es troben a la cadena d'illes en les rodalies de Hvar anomenat "Pakleni otoci ', a la plana de Stari Grad (del grec Ager), i en l'àrea al voltant de Jelsa. Però també preveuen aviat la plantació de noves vinyes en 10 hectàrees a la badia Vira. Tomic celler organitza tastos de qualitat al seu celler subterrani seguint el model dels antics menjadors romans, que és per això que s'ha anomenat Triclini. Triclini és l'espai que està tallada en pedra, amb sostres fets de tova i pilars fets de travertí, que era el mètode de construcció utilitzat en els soterranis de Dioclecià. 

Plana de Stari Grad, Jelsa.

Aquest és només un petit tast dels vins i l’enoturisme d’aquest país no gaire llunyà. Aviat ben segur que en sentirem a parlar.

Fotos: Clara Antúnez